10.3 C
София
сряда, септември 28, 2022
spot_img

Измитото месо преди готвене е опасно. Разберете защо.

Повечето домакини мият месото преди да го сготвят. Оказва се обаче, че това е неправилен подход. Дори твърде опасен. Специалисти по хранене установиха защо този начин на действие е рисков за здравето.

Първо. Като се стараем да измием бактериите от пържолата, например, усложняваме ситуацията. Миенете увеличава активността на микраоорганизмите и спомага за тяхното разпространение. Някои от бактериите върху парчето месо при миенето падат в кухненската мивка. Те много здраво се прикрепват към повърхността й, както и към съдовете. От там падат едва след няколко старателни измивания. Впоследствие те могат да причинят сериозни хранителни отравяния.

Особено голяма е опасността от пилешкото месо, което нерядко е носител на салмонела. От струята вода тази бактерия може да се разпространи на около 1 метър в диаметър. Освен нея, могат да се съдържат и съвсем небезобидните кампилобактериози, които довеждат до кръвоизливи в дебелото черво, перитонит и дори развиването на синдрова на Гийен – Баре – опасно неврологично заболяване с леталност до 5 процента.

Второ. При миенето на месото, особено с гореща вода, се нарушава молекулярният състав на повърхността му. Това затруднява т. нар. реакция на Маяр, която се получава при нагряване между захарите и аминокиселините. Казано по-просто, мокрото месо по-трудно се зачервява с тигана, то просто се задушава, губи своя вкус и аромат. Работата е в това, че реакцията на Маяр започва при температура 110 °С, вода закипява и се изпарява при 100 °С. Докато изчакваме да се изпари всичката вода от мръвката, тя губи своя сок и вкус

Изходът от ситуацията. Той е елементарен. След покупката на месо го избършете с кухненска хартия и смело го хвърлете в тигана. Всички бакетрии, които са по него, ще загинат в процеса на топлата обработка.

За различните видове месо пагубната температура за бактериите е различна. За кокошето и пилешко, както и за всички останали птичи тя е 75–80 °С, а за говеждото са достатъчни и 60 °С.

 

Следвай ме – У дома

Related Articles

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Latest Articles

Този сайт използва бисквитки, за да подобри Вашето сърфиране. Ако продължите, Вие приемате нашата политика за използване на бисквитки. Прочети още

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close