От качеството на събирането на картофите много зависи тяхното съхранение през зимата. Допускането на някои грешки, като например, изчакване на максимално ниски температури, грубо копаене и прочие, биха ги съсипали още преди средата на зимата, дори да са складирани в добре подредени мазена. При пресните картофи температурата за ваденето им не е от особено значение. За късната реколта обаче не бива да се изчаква. Когато те се вадят от земята при температура на почвата 10 С вероятността за механични увреждания нараства както при самото изваждане, така и при транспорта, разтоварването и сортирането. Заделените за семена картофи се изсушават, отделят от малките и уродливите и се оставят за няколко дни да позеленеят. Такъв картоф много по-малко ще се повреди от болести и вредители, и ще осигури добра реколта. За семена следва да се оставят грудки не по-големи от кокоши яйца. Опитните стопани се стараят да изваждат картофите, когато температурата на почвата е не по-ниска от 12 С, а времето сухо за продължителен период. След събирането им те трябва да просъхнат на въздух, след което да престоят седмица – две в тъмно помещение. Едва след това могат да бъдат прибрани в мазето за продължително съхранение. Ако картофите са били поразени от фитофтор (картофена мана), през месец – месец и половина по време на съхраняването им те трябва да бъдат преглеждани и прочиствани. За опазването им в добро и отлично качество до пролетта в помещението трябва да е осигурена постоянна температура 3 -4 С.
