Мариновани домати във вино звучи шокиращо за българския кулинарен вкус. Това мезе, приготвено по френска рецепта, е за ценители. Вкусът им е кисело – сладък, което ги прави подходящи за … коняк. В марината виното се усеща слабо, а карамфилът и канелата, листата от вишня и хрян, както и ароматният лук я правят изключително приятна и изискано ароматна.
Самите домати трябва да не са големи, но трябва да са твърди. Колкото до виното, то може да бъде както домашно, така и купено от магазина. Това мезе е необичайно. Приготвите ли го отсега, вашите гости ще говорят с добро за кухнята ви дълго време.
Продукти (за 1 буркан от 3 л): домати – 2 кг (препоръчваат се от сорта ръгби или други, които не са много сочни), сухо червено вино – 0,5 л, мед – 200 г, вода – 0,5 л, сол – 2 супени лъжици, хрян 1,5 – 2 супени лъжици, карамфил – количество според вкуса, канела – количество според вкуса, ароматен лук – по желание и в количество според вкуса, едно – две-три листа от вишня във всеки буркан, ако разполагате с такъв артикул.
Приготвяне: Стерилизирайте добре буркана заедно с капачката. Количеството на продуктите са разчетени за един 3-литров буркан. Ако искате да направите два или три, увеличете продуктите със съответното количество. Измийте доматите, подсушете ги. Всеки домат пробийте с клечка за зъби там, където е била дръжката. Напълнете буркана с домати до горе. Отделно кипнете водата, добавете в нея меда, солта и залейте с виното. Разбъркайте внимателно. Добавете канелата, хряна и карамфила във водата, както и лука, и отново разбъркайте. Залейте доматите в буркана с марината. Стерилизирайте по обичайния за вас начин.
Важно е да се знае, че бракуваните презрели и леко развалени домати ще развалят вида на зимнината, тъй като в буркана няма да се съхрани свежия червен цвят и цялост.
Втори вид мариновани домати във вино с чесън
Продукти: Те са разчетени за един буркан от 700 млл. Домати – 400 г, червено вино – 0,5 водна чаша, вода– 0,5 водна чаша, магданоз – 3-4- малки стръкчета, чесън – 1 скилидка, дафинов лист – 1 лист, черен пипер – 2 зрънца, захар и сол – по 1 чаена лъжица, ябълков оцет – 1 супена лъжица.
Приготвяне: На дъното на буркана сложете магданоза, ароматният лук, пипера и чесъна. Напълнете го внимателно с доматите, от които сте отделили местата, където са били дръжките. Налейте в тенджера виното и водата, сложете захарта и солта и разбъркайте. Когато течността закипи, прибавете оцета, разбъркайте бързо и махнете тенджерата от огъня. Залейте доматите в буркана/ бурканите с марината докато още не е изстинала. Стерилизирайте за 10 минути. Обърнете буркана/бурканите с капачките надолу, преобръщайте в продължение на няколко часа. Тези мариновани домати във вино са подходяща гарнитура за риба или месо през зимата, както и за самостоятелно мезе.
