Рецепта за Аспержи със заливка – бърза, вкусна и много лесна за приготвяне
Аспержите навлязоха в българската кухня, макар и най-вече в ресторантската, едва през последните двадесетина години. Този крехът зеленчук е известен с доста ползи за организма. В 100 грама се съдържат 15% от препоръчителната дневна доза витамин А, 9% витамин С, забележителните 52% витамин К, както и витамин Е и витамини от група В. Набавяме си още и 12% желязо, както и мед, калий, цинк и магнезий и други минерали. Това ги прави помощник на храносмилателната система и перисталтиката на червата, подпомагат изхвърлянето на излишните течности и сол от организма, като така подпомагат лечението на уринарните инфекции и нормализирането на кръвното налягане, ако то е високо. В същото време аспержите са идеален антиоксидант и подсилват имунната система.Макар и те да са отскоро на нашата трапеза, по – точно да са се завърнали на нея, бъгарите в миналото са познавали техните ползи и дори са ги отглеждали в Южна България. Това е било преди 1944 година. Нещ повече, нашата страна е изнасяла аспержи по онова време. След смяната на режима обаче насажденията са изкоренени, това растение е с многогодишно коренище, и забранени. Комунистическата власт ги и обявила за „буржоазен“ зеленчук. Така споменът и познанието за тях са заличени за десетилетия наред. Сега вече ги приветстване в безброй вкусно рецепти. „Следвай ме“ ви предлага една от тях. Всички необходимо за вашата трапеза в магазини АВАНТИ, ТУК
Продукти:
аспержи – 500 г
яйца – 2 бр. жълтъци
масло – 125 г
сол – 2 щипки
лимонов сок – 1 ч.л.
бял или черен пипер – 1/3 ч.л. млян
Приготвяне: За да изберете в магазина свежи аспержи, ги притиснете с ръка, разтрийте снопчето. Ако чуете леко прискърцване, е са пресни и можете да им се доверите за вашата трапеза. Долните краища на аспержите се отрязват на около 5 сантиметра. Аспержите се разделят на малки снопчета, връзват се с конец и се пускат в солена вряща вода. Бланшират се 3 минути, вадят се, пускат се в ледено студена вода и се отцеждат. Приготвя се сос, като маслото се разтопява на водна баня. В отделен съд се разбиват жълтъците, докато не станат светли. След това съдът с жълтъците се загрява на водна баня и при непрекъснато бъркане се добавят на капки 2 супени лъжици студена вода. Сосът трябва да се сгъсти. По малко се добавя маслото. Добавя се сол, лимонов сок и бял пипер. Аспержите се сервират, като във всяка чиния се налива малко сос, а отгоре се слагат аспержи.
