Винаги се получава пухкав, а пастата от шамфастък в него го прави неповторим и неустоим не само за кулинарите
След дубайския шоколад, който завладя света в последно време, идва ред и на печивата с шам фастък. „Следвай ме“ ви предлага две рецепти на дубайски козунак с паста от тези така вкусни ядки. В печивото могат да бъдат добавени нарязани фурми, захарозани плодове, стафиди или парченца локум.
За по-добрия вкус на вашата трапеза – продуктите на магазини АВАНТИ (Виж ТУК).
Първа рецепта
Продукти: 600 г пшенично брашно, 300 мл прясно мляко (2,5% масленост), 10 г суха мая, 150 г захар, 2 яйца, 50 г масло, щипка сол, настъргана кора от 1 портокал.
Продукти за глазурата: тя се приготвя по подобие на дубайския шоколад. Нужни са 50 г какао на прах, 50 г масло, 50 г кадаиф (леко натрошен), 5-10 г (може и повече, според вкуса) паста от шам фъстък, 20 г сусамова паста (тахан), 100 мл прясно мляко (за разреждане при нужда).
Приготвяне: В купата на кухненски робот се слагат брашното, маята, захарта и солта. Прибавя се затопленото мляко, яйцата и портокаловата кора. Замесва се тесто на ниска скорост, като постепенно се добавя маслото. Меси се с машината 8–10 минути до меко и еластично тесто.
Тестото се слага в леко намазнена купа, покрива се с кърпа и втарсва около един час, докато удвои обема си. Печесе в подходяща форма за козунак или висока форма за печене. Пече се в предварително загрята фурна на 180°C за около 35–40 минути. Оставя се да изстине напълно.
Глазурата за дубайския шоколад се приготвя от разтопено в тенджера масло към което се прибавя какаото, тахана, пастата от шам фъстък и натрошеният кадаиф. Разбърква се до гъста, хомогенна смес. Добавя се от прясното мляко, ако е прекалено гъсто. Може да се разбие в блендер до гладка текстура. От готовия козунак, отгоре, се реже „капаче“. Излиза се топлата “дубайска” шоколадова смес в средата и се оставете да се разтече апетитно. Захлупва се обратно с “капачето” и се оставя да изстине. Поръсва се с леко запечен кадаиф и настърган шам фъстък за хрупкав ефект. Може да се намаже повърхността с шоколад, за да е още по-сладко.
Втора рецепта:
Продукти: 1 кг брашно, 2 пакетчета суха мая, 6 яйца, 200 г масло, 40 мл олио, 250 мл прясно мляко,250 г захар, 2 броя есенция ванилия, 1 чаена лъжичка ром, една щипка сол, кората от един лимон, кората от един портокал, крем от шамфастък, масло от шамфастък (може да се замени с краме), филирани бадеми.
Приготвяне: Брашното се пресява 3 пъти и към него се прибавят 2 -те пакетчета суха мая и щипка сол. В купа се чукват 5 яйца, към които се добавят захар, ванилия, ром, кората на един лимон и един портокал, 200 мл прясно мляко (леко затоплено) и 40 мл олио. Всичко се разбърква с бъркалка или миксер. Двете смеси се объркват заедно до получаване на тесто. Размесва се и се разтегля, така че да се получат конци.
След като спре да лепне, се добавя маслото на три пъти и се размесва отново, докато сместа попие мазнината. Готовото тесто се оставя на топло място за 2-3 часа, докато втаса и удвои размера си. След като сместа е втасала, се разделя на две равни части за два козунака. Всяка една от частите се дели на три, за да се сплете плитка. Разстила се всяка една тритина и се маже с крем от шамфъстък, както и с масло от шамфъстък.
След сплитане, тестото се оставя в тава, покрита с хартия за печене, втарса още 30 минути. Преди да се сложи във фурната, козунакът се маже с 1 яйце, разбито с малко прясно мляко, и се поръсват филирани бадеми и захар. Пече се на предварително загрята фурна само на долен реотан без вентилатор на 170 градуса за около 40 минути. Съветът за фурната е условен. Всяка домакиня може да избере, как да изпече тестото предвид особеностите на своята печка.
