Те могат да бъдат приготвени по безброй начини, но в каквато и комбинация да са, винаги вкусът е неповторим
Зимнината с патладжаните у нас, по традиция, се свързва с кьопоолуто. От тях обаче могат да бъдат приготвени безброй консервирани ястия, които стават както за мезе, така и за основно веганско блюдо. Към тях смело поднесете чаша ароматно червено вино, ракия или друга съгряваща напитка за хладните есенни и зимни дни. Вкусно и изгодно за вас, и богат асортимент на продукти, можете да откриете в магазини АВАНТИ (виж ТУК). Предлагаме ви две рецепти, които със сигурност ще ви харесат.
Патладжани с фасул
Това зеленчуково асорти ще ви зареди с белтъчини в студените зимни вечери.
Продукти: зрял фасул (боб) сварен – 500 г, домати – 1,5 кг, патладжани – 2 кг, чесън – 150 г, червени чушки – 500 г, моркови – 500 г, оцет (9%) – 100 млл, захар – 1 водна чаша, сол – 1,5 супени лъжици, олио или зехтин – 350 млл.
Приготвяне: Всички зеленчуци се измиват добре, изчистват се от тези, които са загнили, патладжаните се чистят от дръжките, а чушките и от семките. Върху всеки домат се прави кръстообразен нарез, всички домати пускаме в кипяща вода за не повече от минута. След това се отцеждат в гевгир и се слагат под струята студена вода. Така ципата им се обелва много лесно. После те се мелят в машинка за месо или в блендер. Полученото доматено пюре се излива в тенджера и се слага на огъня. Щом то започне да кипи, се прибавят олиото (зехтина), оцета, солта и захарта. Разбърква се, след което се добавят измитите и настъргани на едро ренде моркови. Изчакваме сместа отново да закипи. Измитите чушки се изчистват от сърцевината и се нарязват на ивички или каквато форма ви харесва. Когато доматеното пюро е закипяло отново, сипваме в него чушките. За да бъде премахната горчивината на патладжаните, ги нарязваме по дължина и посипваме със сол, престояват 10-15 мин. След това те се измиват и подсушават от влагата с кухненска хартия. Нарязват се на малки кубчета и се слагат в тенджерата с останалите съставки. По желание можете да ги смелете. Тази смес се вари в продължение на 30 мин, като периодично се разбърква с дървена лъжица. Прибавете предварително добре свареният боб. След още десетина минути сместа се сваля от огъня, сипва се в буркани и се стерилизира. За приготвянето на боба се препоръчва той да се приготви предварително, като трябва да кисне в хладка вода в продължение на 8 часа или цяла нощ. След това се вари до пълна готовност.
Патладжани с орехи по грузински
Това консервирано ястие е грузинско. Впрочем, в грузинската кухна зеленчуците се консервират задължително с чесън и лютиви чушлета или лютив пипер.
Продукти: патладжани – 3 кг, люти чушлета по възможност червени – 3-4 броя, орехи – 200-250 г, оцет (9%) – 250 мл (една чаша), олио или зехти – ½ до 1 чаена чаша според вкуса, готварска сол – на вкус.
Приготвяне: Измиите патладжаните, изчистете ги от длъжките и ги нарежете на тънки колелца. Ако патладжаните са много големи, разрежете колелцата на две. Потопете ги за половин час в подсолена вода, ако нагарчат. След това ги измиите, подсушете и изпечете, но не до прегаряне, от двете страни на скара или върху тефлонов тиган до златисто, но без мазнина. Тя ще ви трябва по-късно. Похлупете ги в тенджера и пригответа вкусната марина. За целта смелете орехите в блендера на ситно. Чесънът и лютите червени чушки също разбийте в блендера и прибавете към орехите. Към тази смес налейте оцета и олиото (зехтина). Посолете. Разбъркайте, а след това в сместа потапяйте всяко едно парче от патладжаните. Завийте парчетата на рулца, розички, пликчета или на каквото се сетите. Готовите парчета слагайте в буркан и притискайте докато се напълни. Затворете бурканите и стерилизирайте в продължение на 20 минути. Преди да ги приберете за зимата, проверете дали са се херметизирали добре. В продължение на едно денонощие обръщайте бурканите. За зимата имате отлично мезе, което може да се сервира и като гарнитура към основното ястие.
