Направена е за пръв път в началото на XX век от австро-унгареца Коста Гараш, в оригинала няма нито грам брашно
Всички обичат торта „Гараш“, но далеч по-малко са хората, които знаят къде е създадена тя.
Ще се изненадате, но за пръв път я прави в българския град Русе, в началото на ХХ век австро-унгарецът Коста Гараш. Чужденецът наема тогавашния гранд хотел „България“, наричан преди това „Ислях хане“ (на снимката) и започва своята хотелиеро-ресторантьорска дейност. С торта Гараш се поднася ароамтно кафе или чай. Тези и много други продукти с високо качество можете да откриете в магазини АВАНТИ (ТУК). Обзавежда го по виенската мода, ястията и сладкишите също са европейски. Сладкарницата в хотела на Коста Гараш предлага изискани сладкиши, но един ден се появила една невиждана досега торта.
Създал я бил лично той, а вкусът й бил неповторим и неоприличим на нищо от опитаното досега. Скоро тя става любима на русенци и на гостите на града. Интересното е, че оригиналната рецепта не е запазена в никакви архиви – сладкарят вероятно я е пазел в тайна. Опити за възстановяване на рецептата са правени многократно. Ясни са обаче нейните съставки, което позволява и да бъде правена и до днес. Интересното в нея е, че не бива да има нито лъжица брашно, а за крема в трябва да използвате натурално масло, въпреки че понякога се използва добра гъста прясна сметана за по-деликатен и мек вкус. Препоръчително е да се използва готварски шоколад (кувертюр), а не какао. Традиционно тортата се украсява със счукани шамфъстъци или кокосови люспи, боядисани в зелено.
Рецепта
Продукти: яйца – 5 бр., захар – 420, орехи – 250-300 г, масло – 180 г, кувертюр или какао на прах – 5 супени лъжици, кокосови люспи – за декорация, оцветени в целено или смлян шамфастък.
Приготвяне: Отделете жълтъците от белтъците, като се уверите, че мазнината от жълтъка не попада в белтъците, в противен случай те няма да се разбият на пяна. Сложете маслото в купа, подходяща за водна баня. Добавете половината захар и какаото на прах. Поставете купата във водна баня и загрейте, докато захарта се разтвори. След това добавете жълтъците и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти. Свалете шоколадовия крем от котлона и го охладете леко. Сложете орехите в блендер и ги нарежете на ситно. Разбийте белтъците с миксер или в кухненски робот, докато се получи твърда смес. Добавете останалата кристална захар и разбийте отново, докато захарта се разтвори. С лъжица внимателно разбъркайте орехите в разбитите белтъци.
Поставете хартия за печене върху тава за печене, намажете я с олио и разпределете 2 с.л. лъжици протеинова маса, разпределяйки я на тънък слой (0,5-0,7 см), под формата на кексов слой с желания размер. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 5-7 минути, докато леко покафенее. Ще бъде леко лепкаво отгоре. Извадете кората от хартията за печене и веднага я намажете с шоколадов крем. Изпечете всички следващи по този начин (получават се 6 парчета с диаметър 18 см), като ги поставите една върху друга, докато са още горещи, като притискате всяка леко с ръце. След като положите последния слой, намажете цялата торта „Гараш“ с останалия крем, поръсете с кокосови люспи и поставете в хладилник за 3-5 часа. Вашата торта „Гараш“ е готова, посипете в кръг украсата.
