Това богато е на продукти ястие, оставя незабравим вкус, може да послужи както за предястие, така и за основно ястие
Ястието с това странно име е извънредно популярно във Франция. Само с една забележка – то няма претенциите да принадлежи на висшата френска кулинария, а по-скоро е слабост на забързаната делова жена, която не разполага с достатъчно свободно време.
С него може да бъде изпита чаша изстудено бяло вино, а защо не и червено. Подходяща е и бирата. Всичко необходимо за отличния вкус на вашата трапеза в магазини АВАНТИ (виж ТУК).
Негова родина е средновековна Германия и по-точно областта Лотарингия (Lothringen). А причината за неговата поява на бял свят е прословутата немска практичност. На германците сърце не им давало да изхвърлят остатъците от тестото, замесено за хляб, и те решили да ги използват за приготвянето на „отворена“ баница с плънка от пушен бекон, залята със смес от яйца и сметана. Най-високо тази гениална идея била оценена от французите. Само че те като хора, почитащи сиренето, добавили и него. Киш е с отличен вктус както горещ, така и студен. Основно той се приготвя от маслено тесто, но ако нямате време да месите, отлична работа ще ви свърши и многослоестото (бутер) тесто от магазина. Предлагаме ви как да направите киш с яйца и шунка.
Продукти: Пшенично брашно – 265 г (ако сте решили да месите, иначе заменете с готово бутер тесто), сол – 1 щипка, масло – 125 г, жълтък – 1 бр., вода – 2 с.л., пшенично брашно – 2 с.л. за овалване, шунка – 300 г, зелен лук – 2 с.л. нарязан, сметана – 120 мл, моцарела – 50 г, яйца – 5-6 бр., сирене пармезан – 20 г
Приготвяне: Първо, пригответе тестото за основата, като за пай. Пресейте брашното със сол. Отделете жълтъка от белтъка и го сложете в хладилника. Отмерете малко вода (2-4 с.л.) и гя сложете в хладилника. Нарежете студеното масло на кубчета (ако не можете да започнете да готвите веднага, сложете маслото в хладилника). Основният трик при приготвянето на това тесто е да не позволявате маслото да се разтопи, така че охлаждането е много важно на всички етапи на готвене. Можете също да поставите купата (чашата) и инструментите в хладилника за половин час. Разтрийте брашното с маслото на трохи. Можете да направите това с помощта на кухненски робот, миксер, да нарежете с нож или в краен случай на ръка. Ако използвате миксер, смесете брашното и маслото на висока скорост, докато се образуват фини трохи. В кухненски робот с монтиран нож също смелете на няколко етапа, докато се образуват трохи. Основното е да не се увличате, маслото може да започне да се топи от прекомерно бъркане, а това не бива да става. Добавете жълтъка, 2 с.л. ледена вода и омесете тестото – няколко движения с миксер или кухненски робот. Ако месите в кухненски робот, тестото трябва да започне да се събира около острието. С миксер ще получите едри трохи. Цялото тесто трябва да е равномерно навлажнено и да започне да се събира на бучка. Ако е необходимо (ако е останало много сухо брашно), можете да добавите още 1-2 с.л. ледена вода. Поставете полученото тесто върху работната повърхност и го съберете на бучка с ръце, месете малко, докато стане гладко, не за дълго, маслото не трябва да започне да се топи. Ако усетите, че маслото е започнало да се топи под ръцете ви, сложете го за 10-ина минути в хладилника. После го разточете на дебелина 5-7 мм между два листа хартия за печене, леко поръсени с брашно. Сложете разточеното тесто в хладилник за един час. Извадете охладеното тесто, разточете го до дебелина 2-3 мм. Ако тестото се напука при разточване след охлаждане, оставете го да се затопли малко (буквално 1-2 минути) и го прехвърлете в тавата, като използвате същата хартия за печене, върху която е било разточено. Притискайте го в тавата с ръце така, че да се улегне в тавата. Отрежете излишните краища. Надупчете тестото с вилица, за да не се образуват „мехурчета“ по дъното по време на печене, и покрийте с хартия за печене. Най-добре е да използвате специално стреч фолио за такива цели, което не се топи във фурната, но ако няма фолио, можете да използвате хартия. Ако първо го смачкате добре и след това да го изправите, ще следва по-добре повърхността на формата. Сложете в хладилника за един час. След това загрейте фурната на 170 градуса C и сложете тестото. Печете 15 минути, след което го извадете. Докато основата се пече, пригответе плънката. Шунката се реже на кубчета. Моцарелата се реже на ситно или се настъргва. Лукът се нарязва. Смесете шунката, сиренето, лука, сметаната и 3 яйца. След като основата се изпече, включете фурната на 180 градуса C. Оставете тестото да се охлади леко (5 минути), след което изсипете плънката върху тестото, а отгоре счупете още три яйца, така че жълтъците да останат цели. Поръсете с настърган пармезан и печете 20 минути (или малко по-дълго, докато жълтъците се втвърдят). Кишът може да се нареже и сервира веднага, топъл. И не забравяйте чашата хубаво вино или добре изстудена бира.
Да ви е сладко!
