Богатите трапези около Коледа и Нова година съблазняват с разнообразни храни и напитки. И с едното, и с другото обаче не трябва да прекаляваме. Празничните маратони стартират още в началото на месец декември с Никулден и продължават до средата на януари, когато има много имени дни. И наистина, българинът, по стара традиция, свързва тези празници с една обилна маса и обилна употреба на алкохол. За съжаление прекомерната употреба на алкохол може да доведе до редица комични, но и неприятни ситуации. А махмурлукът може да съсипе почивните ни дни, коментира доц. Людмила Нейкова, началник на Клиника по спешна токсикология на Военномедицинска академия (ВМА).Когато човек си позволява малко количество алкохол и контролира приеманата доза, говорим за инцидентна употреба и в никакъв случай за злоупотреба. Но, когато това нещо стане ритуал и ежедневие, рискът да премине в следващата категория е много голям.

За съжаление, хората не приемат, че от бира или вино може да се получат зависимости, но реалността е коренно различна. Наблюдава се и при пациенти в нашата клиника – има хора, които търсят медицинска помощ, защото изпиват по 6-8-10-12 литра бира за 24 часа. И в момента, в който поради някаква причина падне нивото на алкохол в организма, те започват да стават абстинентни – изпитват неспокойство, треперене, повишаване на пулса и артериалното налягане, подчертава токсикологът.

По думите й, количеството алкохол, което човек може да „понесе” е строго индивидуално. Добре е консумацията на алкохол да не бъде на празен стомах, да не бъде съчетана с газирани напитки, а с хубави мезета – не говорим за листни салати, а за различни видове сирена, кашкавал, филета, т.е. храна, която да съдържа мазнини.

Според това какво е мезето, ние създаваме в организма щадящо поведение, когато употребяваме алкохол, тъй като по този начин той по-бавно постъпва в човешкия кръвоток и по-бавно се достига максимална концентрация. Да, задържа се по-дълго, но ефектите са по-меки. Няма я опасността да паднем под масата и да развалим празника на всички около нас, коментира още доц. Нейкова.

Сериозна заплаха покрай празниците е употребата на фалшив алкохол. Често пъти той се съхранява в нестандартни опаковки – туби, бидони, като самата пластмаса може да има вредно въздействие върху човешкия организъм. Затова съветът на специалистите е да избягваме евтиния алкохол, защото няма как да сме сигурни в неговите произход и качество.

Ако има високо съдържание на метанол в него, първите признаци са промяна на зрението, човек започва да вижда като в мъгла, има главоболие, отпаднал е. Тогава задължително трябва да бъде потърсена медицинска помощ, категорична е доц. Нейкова.

Тя изтъква и друга грешка, която допускаме по време на празниците в желанието си да опитаме всичко, което има пред нас, а именно – да смесваме различните напитки, и съветва в никакъв случай да не смесваме тъмен с тъмен алкохол – уиски с вино, уиски с бира, уиски с коняк, защото в тях се съдържат допълнителни вещества (особено в концентрираните напитки), които да подобряват техните качества и да подсилват техния вкус и аромат, и които също биха могли да имат токсично въздействие при по-голяма консумация.

Друга заплаха е съчетаната употреба на голямо количество алкохол с психоактивно вещество – амфетамини, метаамфетамини, марихуана. Обикновено имат различно действие, по различно време, което няма как да се предвиди кога ще настъпи. Това създава рискове за самото здраве на пациентите, но е и сериозно предизвикателство за екипите в спешните центрове, защото те го намират в едно състояние, той е с потиснато съзнание, в следващия момент става възбуден и агресивен, защото тогава вече е под ефекта на другото вещество, изтъква токсикологът.

За историята на този сладък хляб и паричката в него, ролята на свети Василий Велики и рецепта как да си приготвим печивото вкъщи

Късметите в печивата на Нова година не са патент само на нас и на нашенската баница.

В съседна Гърция от стари времена жени чепели хладки хлябове, наречени василопита (βασιλόπιτα), в които слагали паричка. Сега вкусът им е доста променен и повече прилича на кексовете, но монетата непременно се слага в тестото преди да се изпече. На кого ще се падне богатството домашните научават в новогодишната нощ, когато най-старият член на семейството я разчупи и раздаде. Първото парче обаче той оставя настрани за Иисус Христос, второто за Пресвета Богородица, а останалите дава на домашните.  

Василопитата се свързва със свети Василия – Велики (Άγιος Βασίλης), чието име и дело се почита на 1 януари.

 Св. Василий Велики бил архиепископ на Кесария, вселенски отец и учител на Църквата, основоположник на кападокийското богословие. Роден е около 330 г. в Кесария Кападокийска (Мала Азия). Основател е на т. нар. Василиада – благотворителен комплектс за бедни и болни. Сладката пита се прави като възпоменание на добрината му към нищите. Според една легенда той той слагал парички в хлябовете и ги раздавал на бедните преди празниците. Като ги откриели, с тях те си купували повече неща за трапезата. Според друга версия  по времето, когато Василий Велики заемал висок пост в Кесария – бил деспот, той помагал често на бедните, болните и хората в затруднено положение. Появил се обаче един тиранин, който заплашвал да нападне и завладее града, ако не му бъдат предадени всички съкровища и злато, които града и жителите му притежавали. Василий напразно се опитвал да убеди тиранина, че хората нямат злато и няма какво да предложат. Тогава злодеят се разгневил и заповядал да убият Василий. Народа обаче побързал да се застъпи за него и хората събрали всички ценни предмети, с които разполагали, сложили ги в един сандък и го предложили на тиранина в замяна на живота на любимия им деспот. Когато злият тиранин отворил сандъка, от него излязъл с ослепителна светлина смел конник с войниците си, които убили тиранина и неговите хора. Конникът бил Св.Меркурий с неговата армия от ангели. След като Кесария била спасена, Василий Велики се изправил пред друг проблем: Какво да стори, за да върне на хората златото и ценностите им? Дошла му идеята той и неговите помощници да замесят питки и във всяка от тях да поставят по малко от съкровището. Така всяко семейство получило обратно ценностите, с които се били разделили по-рано в името на спасението на своя деспот.

Така разказват легендите и житията, станали причина във вековете да просъществува традицията на василопитата. Ето как се прави тя – два варианта. Тя се поднася с чаша бяло или червено вино. Най-качествените продукти за Вашата трапеза можете да намерите във веригата магазини АВАНТИ (виж ТУК).

Първи вариант

Продукти:  1 чаена чаша прясно мляко, 3 чаени чаши брашно, 2 чаени чаши захар,  1 чаена  бели бадеми на прах или филирани (или други ядки),  1 чаена чаша масло,  5 жълтъка, 1 супена лъжица настъргана лимонова кора и 1 супена лъжица настъргана портокалова кора, 4 кафени лъжички бакпулвер,  2 ванилии,  стафиди или други сухи плодове по вкус.

Приготвяне: Разбиват се с миксер добре маслото, захарта, яйцата, ванилиите и лимоновата кора. Към сместа се прибавят мляко и бадемите, сухите плодове, ванилиите, настърганите кори. Постепенно се добавя брашното, в което на сухо предварително е сложен и разбъркан бакпулверът. Във василопитата се поставя, добре скрита и увита във фолио, паричката. Еднородно получената смес се слага за печене във форма, застлана с хартия за печене. Пече се  около 45 минути на предварително загрята до 160 градуса фурна. Готовият продукт може да се украси по избор – да се посипе с пудра захар, да се изпише върху нея с ядки годината и така нататък.

Втори вариант

Продукти:  450 гр. (3 чаени чаши) брашно, 1 пълна с връх чаена лъжица бакпулвер, ¼ чаена лъжица канела, ¼ чаена лъжица индийско орехче, 1 щипка карамфил, 210 гр. (1 чаена чаша)  масло, 210 г (1 чаена чаша) захар,     4 яйца, 75 г (¾ чаени чаши) ситно смлени бадеми, 1 чаена лъжица (5 мл) ванилия, 2 супени лъжици настъргана кора от портокал, 90 г прясно изцеден сок от портокал, 2 супени лъжици (30 мл.) бренди или коняк, 100 мл. не подсладено кондензирано мляко или прясно мляко за разреждане на тестото ако е необходимо.

Приготвяне: Брашното се смесва с бакпулвера и подправките и се оставя на страна до употреба. Маслото и захарта се смесват в купата с миксера. Разбиват се до хомогенна и пухкаха смес. Добавят се, едно по едно, яйцата, като се бие с биксера. Когато сместа ги поеме, в купата се добавя настърганата портокалова кора, ванилията, брендито и портокаловия сок. Разбърква се до хомогенност. Последно в купата се добавят пресятото брашно и бадемите. Получава се гъсто тесто, което се разрежда с млякото при необходимост. Полученото тесто се изсипва в предварително подготвената тава – покрита с хартия за печене илинамазана с мазнина и наръсена с брашно. Не забравяйте да сложите и монетата в тестото, след което да загладите повърхността му, така че да не личи къде е скрита.

Препоръчва се на диабетиците, регулира кръвната захар, понижава лошият холестерол, богата е на антиоксиданти

В последните години и в българската кухня постепенно започна да навлиза елдата, популярна и като гречка, както я наричат в Русия. У нас, като цяло, в миналото тя не се е отглеждала масово. Там, където са я сеели, са добивали малки количества, които са ползвали за лечение на някои заболявания, както и добавка в храната на конете, за да имат лъскави и буйни гриви.

Това е cyпepxpaна. От изключително значение е фактът, че тя не съдържа глутен, не е от рода на пшеницата, семената й са пceвдoцepeaлни.

Смята се, че родината й е Индия, но в Русия и Украйна е най-популярна.

Елдата е много полезно растение, източник на елементи от изключително важно значение за нашето здраве и играе съществена роля за намаляване на кръвното налягане, предотвратяване на някои видове рак, предпазване от диабет,  подобряване на храносмилането, регулиране нивата на холестерола, подсилване на имунната система, отстраняване на камъни в жлъчката, защита от пристъпи на астма, осовбождаване от запек и т.н. Всички тези полезни свойства се дължат на богатото съдържание на протеини, минерали, антиоксиданти и други ароматни съединения.

Гречката е протеинова храна (13 г на 100 г продукт), така че може да се смята за заместител на месото и да се включи в диетата на вегетарианците. Тя е богата също на антиоксиданти и минерали, необходими за организма. Зрънцата съдържат и мазнини (3,4 г на 100 г зърнени култури), но наситен – само 0,7 г. Липсата на холестерол прави тази храна особено подходяща за хората със сърдечносъдови заболявания. В нея се съдържат 57% от дневните нужди на организма от магнезий, както и голямо количество калий, натрий, калций и желязо. Фитонутриентите в елдата подпомагат витамин С и действат като антиоксиданти. Затова тя е идеален борец със свободните радикали, предотвратявайки рака и сърдечните заболявания.

Освен това, този продукт понижава LDL (лошият холестерол), като такае възпрепятства развитието на атеросклероза и инсулт. В същото време тя повишава нивото на HDL – добрият холестерол, действащ като вазодилататор. Диабетът е друго заболяване, при което елдата е задължителна. Тя съдържа фибри, които могат да намалят нивата на кръвната захар, както и хироинозитол. Голямото количество магнезий служи за предотвратяване на развитието на диабет тип 2.  Елдата помага за храносмилането, като укрепва и почиства червата. Интересно е, че регулира много добре перисталтиката и е подходяща за хора със запек. Освен това, тя съдържа всички 9 незаменими аминокисилини, включително лизин.  Богата е на желязо, с много високо съдържание на въглехидрати е, както и на антиоксиданти. Богата е също така на витамини и минерали като цинк, мед и ниацин, и на витамин Р (рутин). Затова, не подминавайте тази суперхрана. Тя е отличен съюзник за добро здраве. Начините за приготвянето й са разнообразни. Даваме Ви идея за една рецепта ТУК.

Вкусно блюдо за разтоварване между празниците, подходящо е за вегани и хора с лениви черва

Между празниците буквално се задръстваме от месни блюда, а както е известно, прекомерната употреба на месо не е препоръчително нито за добрия храносмилателен тракт, нито за хората с хронични заболявания, пък и за здравите. За разтоварване „Следвай ме“ Ви препоръчва едно вкусно блюдо – чушки пълнени с елда (гречка) и ориз.

Важното тук е, че елдата е не само вкусна, но и улеснява храносмилането и не създава предпоставки за запек, какъвто е ефектът от ориза. Затова тя е в по-голямо количество в плънката. Освен това, гречката е суперхрана, макар и в България в миналото да е подценявана. Подробно за ползите от нея вижте ТУК. Сега ще споменем само някои от тях. Тя е най-добрият източник на висококачествени, лесно смилаеми протеини, не създава алергии и ефективно контролира диабета. Това ястие е идеално за чаша хубаво червено вино или бира. Всичко за Вашата трапеза можете да намерите във веригата магазини АВАНТИ, вижте ТУК.

Продукти: 8 чушки за пълнене, 1 ½  кафени чаши елда и ½ до 1 кафена чаша ориз, един голям или два малки настъргани моркови, гъби ситно нарязани (по желание), 1 ситно нарязана глава кромид лук, олио – ½ кафена чаша, подправки на вкус.

Приготвяне: Елдата се вари, като водата е колкото да я покрие. Тъй като българският вкус не е свикнал с въз ароматния й вкус, първата вода можете да изхвърлите. Когато набухне, я отместете от огъня и сварете или задушете ориза по обичайния начин. Смесете ги. Отделно задушете в мазнина и настърганите моркови, лук, гъби. Сложете подправките. Смесете с елдата и ориза. Напълнете чушките. Отгоре можете да ги запечатите с филийка домат или с брашно.  

Няколко простички правила важат за диабетиците, но и за всички, които не искат да качат излишни килограми

Коледните и новогодишните празници са желани и чакани през цялата година от малки и големи. Това е времето, когато семейството е заедно в уюта на дома, споделя материални и нематериални блага, прави равносметка за отминаващата година. Храната и питиетата са неотменна част от цялото това преживяване и чрез тях можем да направим празничните дни незабравими. Но те могат да са предизвикателство за пациентите, страдащи от захарен диабет, както и за близките им.

За едно спокойно посрещане на Коледа и Новата 2024 г. при съставяне на меню е удачно да обърнем внимание на следното:

По отношение приема на зеленчуци е удачно да се консумират сезонни разноцветни – сурови, печени, задушени, варени или приготвени на пара, както и на туршии с млечно-кисела ферментация /източник на полезни лактобацили/, като се внимава с количеството сол в тях;

Подходящи са сезонните плодове, които да не бъдат презрели, както и тези, които могат да се консумират необелени; в минимални количества са разрешени и сушените плодове;

Хляб, зърнени и бобови храни, картофи – за предпочитане са типов или пълнозърнест хляб, дългозърнест ориз, батати, паста от твърда пшеница, приготвена „ал-денте“; разнообразие може да се направи с булгур, елда или киноа;

Месо, яйца, риба – подходящи са нетлъсти червени меса, пилешко филе, риби, богати на омега-3-мастни киселини /сьомга, риба тон, сардина/, както и треска, пъстърва, лаврак; не повече от 2-4 яйца седмично;

Мляко и млечни продукти – когато са от животински произход, да бъдат с нисък процент масленост /1,5 или 2%/ от краве или козе мляко; с ядковите млека /овесено, соево, оризово и др./ и изварата може да се внесе вкусово разнообразие; да се избягват топени, пушени сирена, готварска сметана, маргарин, мас, сланина;

Алкохол – освен, че е висококалоричен, може да доведе до тежка хипогликемия /спадане на нивото на кръвната захар/, когато се приема едновременно с някои видове таблетки за лечение на ЗД, както и в комбинация с инсулин;

Подправки – да не се прекалява със солта; може да се използват пресни или сушени билки или подправки; захарта да се замени с подсладител; да се използва само растителна мазнина /слънчогледово олио, зехтин, орехово, царевично или от гроздови семки олио/;

Вода – да не се преустановява вносът ѝ, като чешмяната вода може да се редува с различни видове минерална, изворна или трапезна вода.

Изключително важно е да не забравяме и да се съобразим с индивидуалните здравословни и хранителни навици на диабетика и семейството му, както и с вида и тежестта на евентуални придружаващи хронични заболявания.

Подходящо по-здравословно и по-различно меню може да направите чрез избор в различна комбинация от следните рецепти:

1/ салата – Винегрет, традиционна Шопска салата, боб с лютеница, кьопоолу с хумус, туршия;

2/ предястие – пълнени гъби печурки с ролца от раци, галета и кашкавал; зеленчукова палачинка; брускета с маслинова паста и сьомга;

3/ основно ястие – печена пуйка, печен заек или пилешко филе в йенско стъкло, поднесени с печен сладък картоф със зехтин и овкусен със сухи подправки, микс от бейби моркови, карфиол, броколи и брюкселско зеле и туршия/кисело зеле;

4/ десерт – печена на фурна зелена ябълка с топка кефир и поръсена с канела, парче торта Павлова, сладък омлет с екзотични или цитрусови плодове;

5/ баница с късмети – направете я с пълнозърнести кори, извара и спанак.

Експериментирайте, споделете избраната комбинация с близки за вас хора, забавлявайте се и не прекалявайте с нищо!

Весели празници!