Ромбаба, което в превод означава ромова жена, е традиционен сладкиш от руската кухня. Той е подходящ както за десерт, така и за поднасяне с кафето или чая. Приготвянето му не изисква особени умения независимо, че направата му изглежда сложна. Достатъчно е стъпките в рецептата да се изпълняват стриктно.
Продукти: пшеничено брашно от висш сорт – 400 г, вода 550 мл, суха мая – 5 г, масло – 100 г, захар – 100 г, яйца – 2 броя, сол – 2 г, ванилия – 3-4 пакетчета, стафиди – 50 г, ром – 50 мл, пудра захар – 750 г, лимонов сок – 10 мл.
За приготвянето на сладкиша са необходимо по-дълбоки формички за мъфини или високи метални чаши с малък диаметър.
Приготвяне: Пригответе смес от половината пресято брашно, маята и 150 мл вода. Покрийте с найлоново фолио. Оставете да престои три часа на топло. Разбийте яйцата и солта с миксер, прибавете към сместа. Добавете остатъка от брашното, захарта и ванилията.
Бъркайте тестото около три минути. Прибавете към него запарените предварително във вода стафиди и го месете около шест минути. Оставете го в хладилика за един час. Отново го измесете, пак го сложете в хладилника за около час. След това го разделете на части. Намажете формичките за мъфини с масло, сложете в тях от тестото на 1/3 от формичките и оставете на топло за час и половина. Намажете ги с разбитите яйца и печете 45 минути при 200 градуса. Извадете ги от фурната и отделете внимателно от формичките. Сложете ги да стоят на тънката част и да съхнат около шест часа.
Пригответе сироп от 250 гр пудра захар и същия обем вода. Сместа трябва да кипне, вари се три минути. Добавете рома.
Отделно разбъркайте остатъка от пудрата захар и вода, сложете на огъня, докато захарта се разтопи и варете под капак три минути. Прибавете лимоновия сок. Варете до контистения, като постоянно проверявате гъстотата. Когато тя не позволява капка да се разтече, преместете от огъня и изчакайте да изстине. Надупчете дъното на всяко тестено сладкишче с вилица и го пуснете за около десет секунди в топлия сироп откъм широкия край. Изчакайте близо шест минути, за да се разпредели равномерно сиропът в тестото. Затоплете пудрата захар, която сте варили във вода и пуснете за кратко широката част на ромовите кексчета в нея. Сладкишът е готов.
Някои модерни домакини завършват последната фаза от приготвянето на ромбаба, като потопяват широката й част в течен шоколад, а отгоре посипват кокосови стърготини, сушени плодове или смлени ядки по избор.
