Тортата „Естерхази” е оригинален унгарски десерт, нарачен така в чест на аристокат, ценител на кулинарните шедьоври. Славата й отдавна е надхвърлила пределите на родината, сервират я най-изисканите ресторанти по света.
Секретът й е в петте блата (може и 3) с вкус на целувки и бадеми, украсени с шоколадова паяжинка – интересна както на вкус, така и по текстура, на която се възхищават всички сладокусници на земното кълбо.
Тази торта се поднася с кафе, чай, бяло вино, коняк или напитка от типа на ликьорите. Богат асортимент от висококачествени стоки за неповторимата ви трапеза можете да намерите във веригата магазини АВАНТИ (Вижте ТУК) .
При приготвянето на „Естерхази” е важно блатовете да са нежни на вкус, кремът да е маслен и традиционно украсата от шоколад да наподобява мрежичка. Вместо бадеми можете да използвате орехи, лешници или други ядки. Кремът можете да разнообразите с кондензирано мляко. Важното е да се придържате към пропорциите и да не прекалявате със захарта.
Базова рецепта
Продукти: брашно -100 г, белтъци – 8 бр, бадеми или други ядки -200 г, захар – 320 г, жълтъци – 2 бр., прясно мляко- 500 млл, масло – 150 г, кондензирано мляко – 120 г, бял, черен шоколад – 250 г.
Приготвяне: Белтъците разбийте със 160 г захар, смесете ги със смлените бадеми или други ядки, като прибавите и смесите и 60 г брашно. Изпечете блатовете при 160 гадуса за 25 минути. Смесете млякото, остатъка от захарта и жълтъците. Сложете на котлона да заври. Добавете маслото и кондензираното мляко. Намажете блатовете с крема. Украсете тортата с два вида шоколад. С едния направете глазурата, а с другия нарисувайте мрежичка, както е показано на илюстрациите.
Рецепта с коняк и бадемово брашно
Продукти: белтъци – 8 бр., бадемово брашно – 60 г, бадеми – 150 г, захар – 300 г, жълтъци – 4 бр., коняк – 50 г, мляко 120 млл, кондензирано мляко – 90 г,масло 250 г, бял и черен шоколад – 200 г.
Приготвяне: Разбийте белтъците с 250 г захар, брашно и бадеми. Печете блатовете 30 минути при 160 градуса. Отделно в по една кафена чашка сложете сметана и мляко, прибавете и 60 г захар, сварете и изстудете. Добавете коняк на вкус, 50-70 г краве масло и 50 г кондензирано мляко. Разбъркайте до получаването на гъст крем. Това е кремът за „Екстерхази”. С него намажете блатовете. Можете да ги намажете и с разтопен кафяв шоколад. Когато той се втвърди, разтопете бял шоколад и нарисувайте върху него мрежичка по ваше виждане.
Рецепта за „Естерхази” с орехи
Тортата „Естерхази” с орехи е уместна замяна на класическата рецепта. Този вариант е популярен от сто години и се слави с достъпността на компонентите си, с това, че не е много скъп за изпълнение и високи вкусови качества. Той по нищо не отстъпва на оригинала. Орехите трябва да бъдат смлени предварително на много ситно.
Продукти: брашно – 50 г, захар – 200 г, белтъци – 8 бр., орехи – 200 г, бял и черен шоколад – 300 г, жълтъци – 4 бр., ликьор – 30 г, мляко – 250 мл, краве масло – 300 г, сладко – 40 г.
Приготвяне: Белтъците се разбиват със 180 г захар, добавят се брашното и орехите. Пекат се блатове при 160 градуса в продължение на 20 минути.
Отделно разбийте млякото, жълтъците и 20 г захар.Варете сместа 5 минути, охладете я. Налейте маслото и ликьора. Разбийте до получаването на крем. С него намажете блатовете.
Ореховата торта „Екстерхази” украсете със сладко и шоколад, като не забравяте да оформите мрежичка – отличителният белег на този сладкиш.
