Охлюви с ориз по манастирски и със спанак

В региона на Странджа-Сакар, Бургаско и повечето южни селища по границата ни с Гърция, в миналото, охлювите са били традиционно ястие по време на дъждовните периоди през пролетта и началото на лятото.

Отлично качество можете
да намерите ТУК и ТУК

Този природен продукт е твърде необичаен за българите от другите части на страната, но е важно да се знае, че той е изключително полезен за организма. Охлювите съдържат едни от най-добрите протеини. Известни са подмладяващите и лечебите им свойства в козметиката,  в гастроентерологията, в дерматологичните заболявания, както и в редица други области на медицината.

„Следвай ме” ви предлага две рецепти за приготвянето им. Особеност е тяхното почистване. Събраните пресни охлюви се  държат 1-2 до 2-3 дни в съд под капак, за да се почистят от стомашното съдържимо. Задължително обаче върху капака трябва да има тежест, тъй като мускулестият крак на охлюва е толкова силен, че ако намери пролука и се провре, спокойно може да вдигне капака. Освен това, той и другарите му се полепват по въпросния капак и го запечатват със слузта, която отделят.  Друг начин е те да бъдат оставени в здраво завързана полиетиленова торбичка,  надупчена  с игла или друг остър предмет, за да могат те да дишат оттам.

След споменатото време те се  измиват много добре със студена вода, без добавката на сол или други средства. В този случай обаче рискувате при готенето те да започнат да отделят слуз. Затова повечето домакини ги слагат в дълбока тендера, като количеството е около 2 – 2,5 л за  всеки 50-60 охлюва, която трябва да заври. Тогава се добавя по 1 чаена лъжичка сол на всеки 2 литра вода. Съдът трябва да е без капак, тъй като животинките образуват много пяна при варенето.

Тъй като охлявите са мекотели, те се позволяват по време на пости, каквито в момента са Петровите.

Те са неизменна част от френската кухня, където ги поднасят с чаша бяло вино. У нас мнозина ги предпочитат с добре охладена бира.

Продукти с отлично качество и на изгодни за вас цени можете да намерите във веригата магазини АВАНТИ.  Къде е най-близкият до вас, вижте ТУК  и  ТУК.

                              Охлюви със спанак

Продукти: 50-60 охлюви (може и повече, ако се въдят наоколо), лапад – 2 връзки + малко киселец или нарязани свежи лозови или липови листа, пресен зелен лук – 2 връзки, моркови – 1 – 2 броя, коренчета магданоз, кубчета целина, пащърнак (ако има), сол и бахар – на вкус, зехтин – 1/ 2 кафена чаша. Очарованието на тази рецепта е в богатия букет от зеленини.

Приготвяне: В началото на варенето  охлювите и зеленчуците отделят много пяна, която се обира с решетъчна лъжица. Първоначално те се варят на силен огън, след четвърт час се намалява до среден, на който варенето продължава час и половина. Още със завирането може да се добави обелената кора на един лимон. Така се постига много приятен аромат. 

Вече сварени и изстинали, те се изваждат от черупките със специална вилица или шишче за печене.

Самото ястие наподобява гъста супа. Можете да го поднесете, както охлювите са с черупките и всеки да си ги изважда сам, ако имате подходящи прибори. Вариант е и след сваряването да ги извадите от черупките и да ги върнете при зеленчуците.

                            Охлюви по манастирски

Продукти:  охлюви – 900 г с черупките, ориз – 120 г, олио – 80 мл, лук – 60 г, черен пипер и сол – на вкус.

Приготвяне: Охлювите се почистват добре с четка и се измиват обилно под струята на чешмата. Попарват с във вряла вода за около 5 минути. Черупките се махат, месестата част се измива, поставя се в студена вода със сол, за да се изхвърли слузта. След две такива процедури се варят на слаб огън до готовност.

Сварените охлюви се задушават в нагорещена мазнина, като се добавя малко вода. В нея се прибавя оризът и нарязаният лук. Долива се част от водата, в която са варени.

Ястието се сервира, поръсено с черен пипер.

Следвай ме – Гурме

Total Page Visits: 377 - Today Page Visits: 2

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва бисквитки, за да подобри Вашето сърфиране. Ако продължите, Вие приемате нашата политика за използване на бисквитки. Прочети още

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close