Руският кулич се родее с италианския панетоне

Традиционният руски кулич, който се приготвя за Великден, се родее с италианския сладък хляб панетоне както по форма, така и по съставки. Впрочем, съставките на тези обредни печива за Възкресение Христово са сходни. Те са почти същите и в нашенските козунаци.

Хората са обвързвали качеството на изпечения кулич с блогополучието на дома. Наприер, смятало се е, че колкото повече той бухне на височина и е пищен на вкус, толкова повече мир и благополучие ще царят вкъщи. В стари времена домакините замесвали тестото още на Велики четвъртък. И тъй като в миналото нямало парно и електрически печки, рускините оставяли тестото да престои половин ден завито върху традиционната руска печка, за да втаса добре.

Днес технологиите и топлината у дома съкращават тази процедура значително. Колкото до украсата, някога тя не била изобилна, просто го слагали в голяма чиния, а наоколо подреждали шарени яйца. След време в градовете се развила традицията куличите да бъдат мазани с глазура след изпичане.

„Следвай ме” ви предлага една от рецептите.

Продукти: пшеничено брашно – 1 кг, прясно мляко – 400 г, мая – 1 пакетче суха или 50 г жива, захар – 300 г (не повече, тъй като допълнителна сладост ще дойде от допълненията в тестото), сол – 1 чаена лъжичка, краве масло – 300 г, яйчени жълтъци – 10 броя, стафиди – 150 г, зхаросани плодове – 150 г, ванилия – 3 маки пакетчета, коняк – 50 г.

Приготвяне: За да бухне тестото добре, кухнята трябва да е много топла. В затопленото мляко се слага маята, когато се разтвори се изсипва в брашното. Разбърква се. Прибавя се голяма лъжица захар и отнво добре е разбърква.

В дълбок съд се разтопява маслото и се прибавя останалата захар. Бърка се до разтваряне, докато се получи бяла смес. Когато сместа се охлади, се прибавят един по един жълтъците, като след всеки се разбърква добре. Целта е получаване на еднородна смес. Добавят се солта и ванилията, пак се разбърква добре.  

Сега идва редът на брашното. Необходимо е то да се пресее през сито няколко пъти. Малко по малко от него се сипва с маслено-яйчената смес, като се бърка. Добре разбъркано, ако се наложи и намесване с ръце, се оставя да втаса на топло място 45 минути.

През това време стафидите и захаросаните сушени плодове се накисват в коняка. Слагат се в тестото. Могат да се прибавят ситно нарязани желирани бонбони или локум. Това ще е Вашият български принос към руската рецепта.

Разбърква се, намесва се при нужда и се оставя да отдъхне за още 20 минути на топло.

Формата за печене се застила с хартия за печене, намазва се с малко масло. Ако нямате конусовидна форма за печена, можете да изпечете и в дълбока тясна тавичка, като за голям кекс или в две формички за кекс. Тестото се изсипва в приготвения съд или съдове за печене. Препоръчва се да се раздели на части, като то трябва да заема 1/3 от съда, тъй като набухва и, ако е до ръба, ще прелее във фурната.

Изсипаното тесто в съдовете за печене се покрива със салфетки и престоява още 15-20 минути на топло, но не във фурната. Важно е търпението! За това време тестото трябва да набухне наполовината в съда.

В нагрятата на средна температура фурна се слагат куличите за печене. И тук е нужно търпение! Когато те започнат да „растат” и руменеят, не бива да се отдалечаваме от печката нито на крачка, наблюдението е важно!

Дали печивото е готово се проверява с клечица, но фурната не се отваря преди набухване и изчакване на оптималното за Вашата фурна време за печене. Едва тогава се проверява готовността с клечица.

След изпичането куличите се намазват с глазура.

Приготвяне на глазурата: Глазурата се приготвя от разбитите 6 яйчени белтъци със захар до получаването на бяла пяна. Намазването с нея става, след изстиването на куличите. Преди тя да е засъхнала се поръсва цветна захар или друга украса по избор на домакинята.

Основните правила за приготвяне на кулич!

Помещението, в което се замесва тестото трябва да е топло. Неравномерното разпределяне на компонентите прави изделието „дървено”, то не набухва.  Тестото трябва да си почива минимум 3 пъти, както е описано по-горе.  За качеството му показват мехурчетата в него. След прибавянето на всеки продукт следва прецизно разбъркване до еднородна смес.

Следвай ме – Гурме

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва бисквитки, за да подобри Вашето сърфиране. Ако продължите, Вие приемате нашата политика за използване на бисквитки. Прочети още

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close