Със смес от олио и масло пърженото е здравословно

Как да пържа, за да е вкусно и в същото време да е здравословно?

Пред този въпрос се е изправяла всяка домакиня.

Както е известно варените, задушените и печените ястия са много по-щадящи стомаха, отколкото пържените. Но пък, вторите са не по-малко, понякога дори много по-вкусни. Има няколко хватки, с които можете да намалите вредата от приготвената чрез пържене храна

Основната е никога да не използвате повторно една и съща мазнина. По този начин ще запазите здрави стомасите на близките си, а и ще избегнете прегарянето на храната.

Идеален тиган няма, но във всички случаи той трябва да е с дебело дъно. Така месото или зеленчуците няма да полепват и загарят. Материалът няма никакво значение, но диаметърът му има. Той трябва да е достатъчно голям, за да не се опират продуктите един в друг, когато са в него. Така, те ще се пържат еднакво добре. Освен това, диаметърът му не бива да е по-голям от котлона. И съвсем не на последно място дръжката трябва да е удобна и да не се нагрява.

Дали котлонът е газов или електрически също няма значение. Домакинята, ползваща единия, или другия вид, познава неговия „характер” и се съобразява с него.

Напоследък има различни увлечения по отношение на мазнината за пържене. За кратко домакините и изкушените от кулинарията решиха да привнесат здравословния зехтин и в пърженето, но се увериха, че той не става за това, и се върнаха към олиото. Професионалните готвачи са измислили идеалната пропорция, гарантираща отличен вкус, без канцерогенни отделящи се вещества и в същото време трудно загаряща смес. Тя е от равни пропорции олио и масло.

Коя е подходящата температура за пържене, се питат често домакините?

Както е известно, водата кипи при 100 градуса по Целзий. Това не означава, че трябва да стоите с термометър в ръка край тигана. Достатъчно е да капнете няколко капчици вода в мазнината, за да разберете дали можете да пуснете в нея мръвките. Ако те не се изпарят мигновено, значи тя още не е достигнала температурата за пържене. Пуснете ли продуктите в този момент в мазнината, те ще започнат да се задушават, да залепват, но не и да се пържат. От тях ще изтече вкусният сок.

Температурата на реакцията на Майар. Така френски учени, интеесуващи се от добрия вкус на храната са определили, че само при нагрята мазнина до 140 -160 градуса по Целзий пърженият продукт получава златисна и вкусна коричка. Тя се получава в резултат на определена химична реакция между аминокиселините и захарите, която започва в този температурен диапазон.

Температурата на кипене на маслото – ако то дими, значи са започнали структурни изменения и вече ще образуват канцерогенни вещества. За различните видове мазнини тази температура е различна, но да се пържи в димяща маса не се препоръчва.

 

Трябва да се има предвид и това, че температурата на мазнината се понижава, когато пуснете в нея продукта. Колкото по-студен е той, толкова по-ниска ще стане температурата. За да го избегнете, старайте се, да го извадите от хладилника 30-ина минути преди готвене.

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва бисквитки, за да подобри Вашето сърфиране. Ако продължите, Вие приемате нашата политика за използване на бисквитки. Прочети още

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close