Тутманик по врачански (постен)

Много домакини изпадат в паника  при започването на постите, защото се безпокоят, че няма да успеят да нахранят близките си с нещо вкусно.

Паниката, в случая, е напълно излишна. Най-напред, защото хранитената страна на поста е спомагателна, и освен това, има ястия, които са вкусни и питателни дори и пости.

„Следвай ме” ви предлага едно от тях, което е характерно за Врачанския и Монтанския регион. Във Врачанско го наричат тутманик по врачански, в Монтанско – лучник или зелник, според плънката, с която е приготвен. Вариантите за това ястие  са с праз лук, с прясно зеле и дори с картофи. В непостно време и за тези, които не постят, това вкусно ястие може да се приготви с всякакво месо, което предварително се задушава или запържва до положение почти готово за консумация. След това въпросното месо се прибавя към зеленчука, с който се пълни тутманика и се пече.

Продукти: 800 – 900 г брашно, 5 г мая,  1 кафена равна лъжичка сол, 4 супени лъжици олио, 7-8 стръка праз лук (една малка зелка).

Приготвяне: Тестото се приготвя, като в брашното се слагат солта, олиото и натрошената мая. Залива се ½ водна чаша хладка вода. Замесва се тесто. След като се замеси, тестото се покрива с брашно и кърпа, престоява около един час, докато бухне. Меси се отново и от него се отделя топка, колкото юмрук.  По-голямата част от тестото се разточва на кора с дебелина около ½ см и се разстила върху намазнена тава. Краищата на тестото трябва да висят извън тавата, защото е необходмо с тях впоследстнвие да бъдате „опакован” тутманикът.

Докато тестото втасва, празият лук се нарязва на кръгчета, посолява се и леко се запържва в мазнина. Накрая се слагат подправки по вкус. По желание с лука може да се запържат и една-две червени чушки. Лукът се изсипва в тавата, която е покрива с по-голямата част от тестото. Висящият пласт от него се залепват върху горния слой на плънката. Отделената топла от тестото, която е колкото юмрук, също се разточва. С това тесто се покрива останалият отвор с плънката в тавата. Пече се на силна фурна около 30 минути.

Приготвяне на плънката от праз лук: Нарязаният праз се запържва в 4 супени лъжици олио. Осолява се на вкус, добавя се копър или магданоз и червен пипер на вкус. По желание към лука могат да се запържат 1-2 червени чушки.

Приготвяне на плънка от зеле или картофи: Плънката може да се приготви от запържено зеле с кромид лук и подправки на вкус или предварително сварени, но не напълно, картофи с подправки на вкус.

В дните, когато не се пости, тутманикът може да бъде напълнен с някои от описаните видове зеленчуци, като в тях се прибави месо – пилешко, свинско или кайма, но до степен полуготово.

 

Следвай ме – Гурме

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва бисквитки, за да подобри Вашето сърфиране. Ако продължите, Вие приемате нашата политика за използване на бисквитки. Прочети още

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close