Те са за едни от любимите ястия, които приготвя атонският монах – кулинар Епифаний Милопотамски, описани са в книга, чието второ издание предстои

Атонският монах Епифаний Милопотамски е доказан кулинар. Неговите 126 рецепти, които лично той приготвя, са основни в менюто на събратята му в Света гора.

Със съдействието на Църногорския манастир „Св.св. Козва и Дамян“ (Гигински) те бяха издадени в книга, чийто тираж се изчерпа за кратко време. Интересно е, че дядо Епифаний пише под всяка рецепта някаква мъдрост – пословица, поговорка и духовно напътствие, основано на Евангелието. Манастирът подготвя второ издание. Предлагаме ви някои от рецептите, които вече се приготвят и в Гигинската обител.

Тиквички с картофи на фурна (бриам)

Продукти за 6 порции: тиквички – ½ кг, картофи – 1 кг, чесън – 5-6 скилидки,зехтин 200 г, сол – на вкус, пресни домати – 4-5, магданоз – 1 връцка, черен пипер – на вкус, кимион – на вкус, червен пипер – на вкус.

Приготвяне: Почистваме и измиваме тиквичките и картофите, а след това ги нарядваме на шаби. Почистваме и нарязваме на резенчета чесъна. Измиваме също и пропускаме през брендер доматите. Включваме фурната на 250 градуса.  Слагаме в тава тиквичките и картофите, след което прибавяме нарязания чесън, смлените домати, зехтина, солта и останалите подправки. Разбъркваме добре и отгоре посипваме ситно нарязания магданоз. Така, както е многоцветна и украсена сместа в тавата, я слагаме да се пече във фурната. След 20 минути намаляваме огъня до 200 градуса, а след още 20 минути – на 180 градуса. След половин час нашето ядене вече е готово. Имайте предвид, че то трябва малко да поизстине преди да се поднесе на масата, тъй като, както е известно, тиквичките и картофите изстиват по-дълго време.

Пословици:

Кога тиква стана, кога опашка пусна.

Ум и разум с пари не се купуват.

Имамбайълдъ по светогорски

Продукти за 10 порции: 10 големи патладжана, 6-7 глави кромид и 5-6 средно големи главички чеснов лук, 250 гр. зехтин или олио, 8-10 пресни домата, 10 листенца прясна мента, връзка магданоз, листенца ароматен босилек, сладък червен пипер и черен пипер на вкус и вкус и малко кимион.

Приготвяне: Почистваме патладжаните от дръжките и ги обелваме от кората им на ивици по дължина. След това ги нарязваме пак по дължина на кръст, като оставяме от единия край поне 2 см. неразрязани, за да не се раздели синия домат на части. Посолваме ги и ги оставяме да престоят 3-4 часа. Преди да ги сготвим, измиваме патладжаните отново, за да отстраним излишната сол и отново ги оставяме да се отцедят добре.  В подходящ за пържене съд наливаме по-голямата част от олиото и след като то се сгорещи , пържим патладжаните от всички страни равномерно до порозовяване, като ги обръщаме внимателно. Ако преди това не сме го изцедили добре, влагата, останала в тях може да ни създаде проблемис кипящата мазнина. Нарязваме на ситно чесъна и кромида и го запърржваме на слаб огън. Когато лукът придобие златист цвят , наливаме чаша вода, добавяме смлените домати и подправките и усилваме огъня. Когато съдържащото се в тавата кипне, го всаляме от огъня и с помощта на дълбок черпак го разстиламе равномерно върху подредените в тава патладжани, така че напълно да ги покрием. Поръсваме ястието с нарязаните на дребно магданоз, мента и босилек и слагаме да се пече в предварително загрята до 250 градуса фурна.

Под рецептата в книгата е написано:

Щастливи са рабите Божии.

Този сладък хляб произлиза от Алпите, вапомня на нашенския козунак, в днешно време го приготвят за Великден Хлябът кранц е хляб от Алпите. Някога, най-вече в соления му вариант, той  е приготвян от домакините като насъщен  за всеки ден.За празнични дни те го разнообразявали, като вместо подправки и зеленина го подслаждали  и започнали да му добавят сушени плодове и ядки.В годините този тип сладък хляб е претърпявал многократни модификации. Една от тях, тази със стафиди и настъргани цитрусови корички, е по-късен, модерен вариант. Сега в много домове той се приготвя за Великден. Поднася се с боядисано яйце, чаша топъл шоколад, чай или кафе. Тези и много други напитки и продукти за вашата трапеза можете да намерите във веригата магазини АВАНТИ (Виж ТУК). „Следвай ме” вече ви предложи соления вид кланц. Сега е на ред сладкият. Впрочем, вкусът му напомня по нещо вкуса на нашенския козунак, но при по-прецизен анализ се оказва, че те са доста различни. Продукти: пшеничено брашно – 500 г, прясно мляко (топло) – 150 мл, което прави 1,5 чаена чаша, яйца – 3 броя, мая прясна – 20 г, захар – 150 г или 1,5 чаена чаша, масло или маргарин – 100 г, сол – ¼ чаена лъжичка, есенция лимон или портокал, кората от един настърган портокал, лимон или от 2 мандарини, стафиди – 150 г или около една шепа. Приготвяне: Сложете кубчето мая в дълбока чаша или купа. Накълцайте го на по-малки късчета с  лъжичка и прибавете към него част от топло, но не вряло прясно мляко, както и 1 чаена лъжичка от описаното по-горе количество захар. Яйцата се разбиват и се прибавят с останалите продукти без стафидите и цитрусовите корички. Сместта се изсипва в хлебопекарната и се включва програмата за месене и втасване.  Ако не ползвате хлебопекарна, омесете тестото, оставете го да втаса около 30  минути, покрито с фолио или найлон. След това го омесете отново и оставете на покой за 5-10 минути. Когато и тази процедура е изпълнена, разточете правоъгълна кора. Посипете я с настъраните цитрусови корички и стафиди. Ако желаете, можете да прибавите малки парченца локум или малко мармалад и смлени ядки. Посипаната с тези съставки кора се навива на руло и се нарязва на парчета с дебелина около 1-2 см.  Парчетата се нареждат в намаслена тава, като трябва малко да се застъпват. Вместо едно руло, тестената кора може да се разточи на 3 по-тънки, да им се прибави плънката и да се преплетат. Така приготвеното с плънката тесто се оставя да втаса около половин час на топло.  Намазва се с разбито яйце и се пече на 180 градуса в предварително затоплена фурна. Следвай ме – Гурме

В южната ни съседка ги приготвят за Лазаровден, подходящи са за вегани

От: Пенка Яноти, Итака-Гърция

Гърците, които се славят със своята набожност, имат изобилие от постни рецепти за всякакви случаи и празници. Едни от прочутите им печива са гевречетата лазаракия. Обикновено в Гърция ги приготвят за Лазаровден, но те са вкусна закуска и добавка към кафето и чая и във всеки друг ден от периода на Великата Четиридесетница. Там ги поднасят с кафе или чаша ароматен чай. Най-доброто за Вашата трапеза можете да закупите от веригата магазини АВАНТИ (вижте ТУК).

Продукти: захар – 2 чаени чаши, тахан – 250 g, мая – 50 г, канела на прах – 1 чаена лъжичка, карамфил на прах или смлян – 1/4 чаена лъжичка, индийско орехче, жълто, смляно на прах, – 1/4 чаена лъжичка, хладка вода – 2 чаени чаши , брашно – 7 – 8 чаши, олио или зехтин – ½ чаена чаша, бели стафиди – 1/2 чаена чаша, касис – 1/2 чаена чаша, бадеми или орехи – 1 чаена чаша, сусам за поръсване.

Приготвяне: Маята се разтваря в хладка вода. Прави се суха смес от брашното, захарта, подправките, касисът, стафидите и ядките. Прибавя се маята и хладката вода, както и таханът. Замесва се тесто, оставя се покрито да втаса на топло около час. Омесва се отново и престоява покрито с кърпа на топло още 30-а минути. От него се оформят гевречета като показаните на снимката. Частичка от касиса или главичката на карамфила може да послужи за очи. Пече се в намазана с мазнина тава или върху хартия за печене.

 

 По-ранна имунизация на бебетата и безплатни ваксини за бременните

Министерството на здравеопазването предприема мерки срещу коклюша. Това заяви ресорния министър д-р Галя Кондева на брифинг в Министерския съвет. Те включват по-ранна имунизация на бебета, осигуряване на възможност за безплатно ваксинирани по желание на бременни в третия триместър и разширяване на обхвата на тестване срещу заболяването.

„Регистрираните до момента в страната случаи на коклюш вече надхвърлят 500 при 4 за същия период на изминалата година. Това ясно показва тенденция за епидемично разпространение“, посочи министър Кондева.

Най-засегнати от заболяването са децата. Те са над 90% от всички докладвани случаи. Сред тях като група в риск от усложнения и хоспитализация, са децата до 1 година, 84% от които са неимунизирани, поради ненавършена възраст или друга причина.

В тази връзка ще бъде извършена актуализaция на Имунизационния календар на Република България, като се допусне основната планова имунизация срещу дифтерия, тетанус, коклюш, полиомиелит, хемофилус инфлуенце тип Б инфекции и хепатит Б при новородени да стартира по-рано, а именно от 6-та седмица. Това е абсолютно безопасно и е практика в редица държави. Наблюдения сочат, че след поставяне на първа доза ваксина при децата, се създава имунитет при около 50% от тях, а след втора доза – при около 80%.

Като най-сигурната защита за новородените до навършване на възрастта за имунизация, се определя ваксинирането на бременни жени в третия триместър на бременността. Тук отново световната практика е категорична, че това не крие риск нито за майката, нито за бебето. Напротив – прилагането на ваксина при бременни в периода от 27 до 36 гестационна седмица, позволява ваксиналните антитела да преминат в новороденото и да го защитят.

Министерството на здравеопазването ще осигури възможността всички бременни жени в третия триместър, които имат желание, независимо от това дали са здравноосигурени, или не, да се имунизират безплатно срещу коклюш. За целта ще бъде създадена необходимата организация в Регионалните здравни инспекции, като това ще се случи след предстоящите празници, посочи доц. Ангел Кунчев.

Предприетите мерки са съобразени с предложението на главния държавен здравен инспектор, становищата на Националния експертен съвет по имунизации и експертния съвет по Акушерство и гинекология, както и повишения риск от заболяване при новородените и бебетата.