Филбертините са традиционниорехови топчета за Рождество Христово от Северна Италия, Швейцария, и някои части на Франция. В сравнение с останалите коледни сладки, те се приготвят много по-лесно, но това не е за сметка на вкуса= Премуществото им пред курабиите е , че те могат да бъдат омесени буквално в навечерието на празника – не се налага да изсъхнат, за да бъдат рисувани и украсявани.
Продукти: лешник (орехи или др. ядки) – 70 г, краве масло – 50 г, яйца – 1 брой, захар – 50 г, ванилия – 2 пакетчета, брашно – 100 г, бакпулвер – ¼ чаена лъжичка, сол – щипка, кардамон – на вкус.
Приготвяне: Лешниците се смилат в блендера. Половината от тях се заделят. Захарта и ванилията се прибавят към тях, сухата смес се разбърква. Добавят се солта и кардамонът, разбърква се.
Смлените лешници, заедно със захарта, се изсипват в купа. Добавя се нарязаното на кубчета краве масло, което е престояло около половин час на стайна температура. Разбърква се или се меси до еднородна маса. Прибавя се жълтъкът от яйцето. Разбърква се. Брашното и бакпулверът се и изсипват бавно, равномерно и внимателно, замесва се тесто. После то се увива в найлон и престоява в хладилника един час.
Половината количество смлени лешници се изсипват в чиния. От тестото се оформят топчета колкото орех и се овалват в чинията със смлените лешници.
Тавата се застила с хартия за печене. Не е необходимо да се маже с масло. Оформените сладки се поставят върху хартията, пече се в нагрята фурна до 180 градуса. Филбертините се пекат 15-20 минути, докато придобият златист цвят.
