Облачно
Родината на този вид открит пай е Франция, но първите опити за направата му са от XVI век в Германия
Кишът е открит пай с основа от тесто и заливка от яйца, сметана. Пълнежът може да варира - от зеленчуци, плодове, риба или смесени – от месо или гъби. Това печиво е както за закуска, така и за обяд дори вечеря. Той може да е сладък, солен, вегетариански, с рибни или месни продукти.
Приема се, че родината му е Франция, но всъщност дори името му не е изцяло френско. Кишът, наричан още киш Лорен, идва от провинция Лотарингия. Исторически този регион е бил и във Франция, след това в Германия, така че немското влияние върху местната кухня е очевидно тук. Името на ястието quiche идва от немското Kuchen, което се превежда като „пай“. Немски предприемчиви пекари от края на 16-ти век правят Lothringer Specktorte – пай от остатъците от тесто за хляб, добавят яйца, бекон и сметана. Френските им колеги оценяват ястието, но леко променят състава му. И името става Quiche à la Lorraine или просто киш Лорен. Предлагаме ви класическата рецепта за киш Лорен. Можете да го сервирате с чаша бяло или червено вино, според вкуса на Вашите сътрапезници. Най-доброто за Вашата трапеза – отлично качество на приемливи цени можете да намерите във веригата магазини АВАНТИ.
Продукти: брашно - 225 г, краве масо - 120 г, захар - 10 г, сол – 4 г, хладка вода – 60 мл, яйца - 5 броя, сметана - 300 г 30% или каймак 30%, мускатно орехче - 2 г, черен пипер – 1 ч.л., сол – 1 ч.л., бекон или филе от гърди - 200 г, твърдо сирене тип кашкавалено – 150 г
Приготвяне: За Вашия киш ще Ви е необходима формичка за печене със свалящ се обръч. Пресейте брашното в дълбока купа. Добавете захарта и солта и разбъркайте добре. Нарежете охладеното масло на малки парченца. Маслото трябва да е добре охладено в хладилник, преди да го добавите към тестото. Това е важно; студеното масло ще помогне за създаването на хрупкава текстура в тестото.
Добавете маслото в купата с брашното. Започнете да месите тестото с ръце, докато бучките станат възможно най-малки. Когато месите тестото с ръце, внимавайте да не го прегреете. Маслото в тестото трябва да остане студено, така че работете бързо и леко, без да затопляте маслото с ръце. Добавете лед в чаша вода, за да стане водата възможно най-студена. Добавете ледената вода към тестото и започнете да месите. Маслото в тестото ще улесни месенето му и няма да залепва за ръцете ви. Увийте готовото тесто в пластмасово фолио и го охладете за един час. Можете да добавите различни съставки към плънката за Киш Лорен - зеленчуци, гъби, билки или пилешко месо, каквото ви е по вкус.
Беконът или филето от гърди трябва да се нарежат на малки парченца. Запържете бекона в сух тиган до златисто кафяво. Настържете сиренето. В купа добавете заквасената сметана, черния пипер, яйцата и щипка индийско орехче. Разбийте сместа в купата до гладкост. Извадете тестото от хладилника. Поръсете повърхността, върху която ще разточвате тестото, с брашно и си пригответе точилка. Разточете тестото на голям кръг с дебелина 3-4 мм. Когато разточвате тестото, опитайте се да постигнете равномерна дебелина. Това ще гарантира, че се изпече равномерно и няма да препече на места. Поставете го в намазнена тава и го загладете, като създадете бордюр. Отрежете излишното по краищата. Надупчете тестото отвсякъде с вилица, за да не се надуе. За да се уверите, че то се изпича добре, използвайте хартия за печене и я намачкайте добре. Печете 20 минути на 200 градуса по Целзий (400 градуса по Фаренхайт) до златисто кафяво. Извадете тавата с тестото и изхвърлете хартията за печене. Поставете гърдите на дъното на изпеченото тесто и поръсете с част от сиренето. След това изсипете сместа със заквасената сметана, повторете слоя сирене и отгоре сложете още заквасена сметана. Поставете киш Лорен в предварително загрята на 200 градуса по Целзий (400 градуса по Фаренхайт) фурна и веднага намалете температурата на 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт). Печете около 60 минути на долния нагревател, а 10 минути преди края на времето за готвене включете вентилатора, ако има такъв. Ако използвате единична степен на загряване, печете както обикновено. Ако горната част на киша е твърде златистокафява, покрийте го с фолио. Проверете готовността с дървена клечка. Трябва да излезе чиста, без останало тесто. Оставете киш Лорен в тавата, докато се охлади напълно, за да предотвратите счупването му при изваждане от тавата. След като пайът се охлади, извадете го от тавата и сервирайте. Много е ароматен, има вкусна коричка и е неверояно вкусен.
